20/06/22 Mon 引き続き鉄フライパン練習、舌平目のムニエル。

夜。 自炊。

今日も鉄のフライパンの練習。

今夜は、魔法のフライパンで、舌平目のムニエルを作る。付け合わせに、ナスのソテー、青梗菜もガーリックソテーにした。  

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表面がパリパリで、おいしいこと。 青梗菜もナスもすごくパリッとして中がジューシーだ。 すっかり魔法のフライパンのファンになってしまいました。

しかし。 ソテーや炒め物は油が飛び散りますね。 はねた油はレンジ台や床だけでなく、調味料入れや壁や、吊るしてあるトング類などにも、まんべんなく飛び散る。 これはフライパン以上に重大な問題かも。 

 

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20/06/21 Sun キッチン仕事、梅干し作り、フライパン問題。

昨夜のうちに梅を洗ってテーブルに干しておいたら、柔らかい梅の香りが漂ってきて朝から幸せな気持ちになる。

今日のキッチン仕事は南蛮漬けから。 初めてししゃもで作ってみる。

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ひじきと切り干し大根の醤油炒め、きんぴらごぼう。

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遅めの朝ごはんは、パスタ。

昨日のアスパラガスとパンチェッタのソテーにひじきとウインナを追加して、ペペロンチーノを作る。 おかひじきも一袋入れた。 ひじきとスパゲティ、ほんとよく合います。

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一休みして、梅干しを仕込む。 お気軽な袋梅干し。 レシピはこちら

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ししゃもの南蛮漬けの味見。 うん、おいしい。 手軽にできるし、気に入りました。

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ここのところ、フライパンを研究中です。 

テフロンのフライパンって空焚き禁止ですよね。 わたくし、この空焚き問題に悩んでおります。 フライパンに油を引くと油は完全に全体に回らないので、油が回らないところは空焚きなのかなとか、目玉焼きをひとつ焼くと卵が接してないところは空焚きなんじゃないかとか。 フライパンの壁面は油が付いていないけど、直接火が当たらないから空焚きにはならないのかな、とか…。

一年ごとにフライパンを買い換えるのも面倒だし、テフロンは調理の過程でもハゲていくので体に悪くないのかな、などなど悩みは尽きない。

我が家には、母から譲り受けた大きなロッジのスキレットがあって、確かにいい仕事してくれるけど、とにかく重い。 ステンレスのフライパンは温まるまで時間がかかる。 一生使えて、使い勝手の良いフライパンはないかな。

ネットで調べると山のように種類が出てくる、Turk、リバーライト、魔法のフライパン、バーミキュラ…、一体どれを買えばいいのだ?

あれこれ悩んでいると、母も「何年も待って魔法のフライパンを買ったけど、やっぱり焦げ付くから使わなくなった」と言うので、試しにしばらく使わせてもらうことにした。

さっそくキッチンでもう一度油ならしをして、昨夜アスパラガスを炒めたら、すごくおいしくできた。

左が魔法のフライパン、右がロッジのスキレット、真ん中がロッジの最小スキレット。

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今夜は、フライパンでステーキを焼き比べてみる。

左が魔法のフライパンで焼いた和牛、右がスキレット大で焼いたアメリカンビーフ。

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ジャガイモはスキレット小でグリルしたあと、オーブンでローストした。

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どちらも上手に焼けました。 ポテトも旨し。

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焼け具合が同じということは、今のところ、軽い魔法のフライパンに軍勢ありです。 でも、ステーキはやっぱりベランダのWeberQで焼くのが一番おいしい😃

 

 

 

 

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20/06/20 Sat ボリートの茹で汁で韓国風うどん、新しいオイルポット、冷蔵庫野菜の紙袋収納。

2:30に目が覚めて、ネットで調べもの。

昨日は雨で自転車を会社の近くに置いてきたので、7:00に電車で自転車を取りに行く。

昼。 スネ肉で作ったボリートの茹で汁を、今日は韓国風にしてみる。 ニラと大根をたっぷり入れて、キムチを添える。 旨し。

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午後。 2時間ほど母のマンションでお手伝い。

その後夫と合流してウォーキング。 妙法寺まで紫陽花を見に行く。

咲いてる、咲いてる。

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紫陽花は花が葉っぱみたいにゴツくて、そんなにきれいと思わなかったけれど、ここ数年「紫陽花ってこんなに美しかったっけ」というほど好きな花になってきた。 紫陽花に限らず私の中で急速にいろんな価値観が確実に変化している。

帰り道、高円寺のCotogotoに、気になっていたオイルポットを買いに行く。 

実物を手に取って確認してレジに行くと、「最後の一個なので現物でいいですか」と言われてビックリ。 「先週電話したら、在庫が20個くらいあると聞いたんですけど」と言うと「いつも入荷したらあっという間に売り切れです」とのこと。 危なかったー。

帰宅して、ゆっくりお風呂に入り、さっぱりして夕食の準備に取りかかる。

最近、冷蔵庫の野菜収納を紙の袋を仕切りにしてみた。 まだ古い冷蔵庫のままですが。

OKUDAIRA BASEというvlogで、若い男の子が家の中を居心地よく工夫して暮らしていて、そこで冷蔵庫の紙袋収納を紹介していた。 私も以前から、宅配で時々にんじんやジャガイモが入ってくる茶色い八百屋さんの紙袋が好きで大切に使っていたので、ああそうか、全部これにするのもありなんだと気づいて。

こんな感じ。

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野菜室の野菜や果物が見渡せるようになり、どんどん使うようになる。 野菜はしなびていくけど、ビニール袋に入れた時のように腐らない。 紙袋は繰り返し使えるし。 何より、野菜室を開けると色とりどり青果物が眼に飛び込んできて、楽しい! なかなか気に入ってます。

夜。 自炊。

ネバネバ三昧。

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お刺身の盛り合わせ。

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アスパラガスとパンチェッタの炒めもの。

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20/06/19 Fri チリコンカン。

朝。 今日のお弁当は、トマト、ウインナ、ゴーヤと玉ねぎの塩もみ。 これは夫の分、私も同じものを弁当箱に詰める。

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夜。 自炊。

タコの酢の物、こんにゃくのきんぴら、

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茹でアスパラガスとサーモンとゆで卵、

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メインは朝のうちに作っておいたチリコンカン。 旨し。

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豆の缶詰を使用すると、簡単にできる。

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20/06/18 Thu 地味弁とアルデンテ。

朝。 お弁当を作る。 ひじきご飯、こんにゃくのきんぴら、小松菜のチャンプルー、大根のぬか漬け。

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夜。 新高円寺のアルデンテに行く。

アスパラガスの春巻き。

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ペスカトーレ、

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ハンバーグとエビフライ。

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今日も正しくおいしい。

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20/06/17 Wed 自粛時の社食と、のがみの日本酒。

昼。 社食は開いているが向かいの席には座れないし、隣も一席飛ばしで座ることになっているので、一緒に話せるのはMax3人となり、非常に居心地が悪い。 最近のランチは自分の席でお弁当を食べている。  

今日は夜出かけるので、サラダ弁当。

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自分の席でお弁当を広げると、どうしてもパソコンを見てしまう。 安藤忠雄がラジオのインタビューで「自分は食事の時間も惜しんで仕事したから体を壊した。 食事は大切だ。 しっかりゆっくり食べなさい。 パソコンや携帯を見ながら食べるとどこに入ったかわからない。 私は今では40分くらいかけてゆっくり食事をする様に心がけている」と言っていたのをいつも思い出すけど、ついつい見ちゃうんだなぁ。

夜。 T美とのがみに行く。

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あずきはた、

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しろイカ、

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女将さんに勧めていただいた「金鶴」。 うまいわー。

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シャコ、

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そろそろ握ってもらいましょう。 鉄火巻き。

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アイナメの昆布じめ、

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シメサバ(胡麻さば)、

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しまエビ、

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〆キス、

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なかずみ、

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うに、

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日本酒はずっと自粛していたが(すぐに酔っ払うので)、ここに来るとついつい他の日本酒も試してみたくなる。 去年の夏休みに出かけた内子のお酒があったので、頼んでみた。 内子座で文楽も見たんだ、楽しかったなー。

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穴子、

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最後は、かんぴょう巻きで締めるのが好きになってきた。

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今日も美味しゅうございました。 ごちそうさま。

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20/06/16 Tue 冷蔵庫を買いに行く。

数年前、我が家の冷蔵庫の製氷機能が使えなくなった。 それはそれで、シリコンの製氷機を買ってきて透明な大きい氷を作って楽しんでいたが、冷凍庫の仕切り棚にヒビが入り始め、扉のパッキンもヘタって来て、先週、扉を閉めた拍子にゴムの一部がちぎれて床に落ちた。

自分のブロクを検索すると、前回冷蔵庫を買い替えたのは2004年7月だった、もう16年も経つじゃあありませんか! 壊れる前に買い替えよう、と真剣に検討し始めた。

実際に買うまでけっこう驚きがあったので、ここに記しておきます。

まず冷蔵庫の大きさを決める。 料理好きなら冷蔵庫は大きい方がいいけれど、玄関のドアに網戸を取り付けて以来間口が狭くなっているので、冷蔵庫の幅は最大650mmとなり、ここでメーカーが3社にしぼられた。

各社のスペックを細かく比較すると、日立は冷凍、東芝は野菜、三菱は家事の時短に力を入れていることがわかった。 容量が同じなら冷蔵庫はどれも同じと思っていたので、まずここで驚いた。 得意分野のスペースが広いこともわかった。 日立は冷凍庫が広く、東芝は野菜室が広い。 三菱は冷蔵室が多機能になっている。

野菜室が真ん中にあって冷凍庫が広いのがいちばんだけど、そんな冷蔵庫はない。

悩んだ末に、冷凍スペースを優先して日立に的をしぼり、ヨドバシドットコムで値段も確認した。 最後に実物を比較して決定しようとヨドバシカメラに行く。

冷蔵庫売り場のスタッフにあれこれ質問して、よし決めた、これくださいと値札を見てビックリ! ヨドバシドットコムの値段より7万円くらい店頭価格が高いのだ。 スタッフに聞くと「同じモデルでもネット割引きが大きい」と教えてくれた。 あんぐり口を開けたら「この客、さんざん時間かけて対応したのに、このまま去ってネットで注文するぞ」と察したらしく、さっさと奥に行き交渉してくれて結局ネットより少し安い金額で買えた。 知らなかったよ。

最後に驚いたのは、後日届いた冷蔵庫の表面がガラス張りで、マグネットが使えないという事実。 まさか冷蔵庫の外側の材質が変わっていたとは。

私はタイマーを最多で3個使うので、とりあえず2個はありあわせの吸盤フックに吊るしているけど、まだまだ改善が必要だ。

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いろいろ勉強になりました。

冷蔵庫を買った夜。 新宿のことぶきに行く。 親父さんの姿はなく、若大将が一人で厨房を仕切っていた。

お通しのスパサラダ。 この変哲のないお通しのおいしさといったら、いつも不思議。 何が違うのかな。

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山芋とマグロ。

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ししとう炒め。 若大将が作ったししとう炒めにお母さんが醤油をかけようとすると、若大将が声を荒げて「ちがうだろ! かけなくていいんだよ!」と怒っている。 夫がいつも親父さんに「お醤油抜きで」と頼むのを覚えていたのだ。 だからと言ってそんなに怒鳴らなくてもいいのに、と思っていると、しばらくして若大将がお皿を洗っているお母さんを邪険に脇に退かせた、と思ったら、皿を洗い始めた。 料理の手が空いたので、お母さんを休ませているのだった。 ぶっきらぼうなだけで、いいやつじゃん。

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キクラゲ炒め。

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ズワイガニ入り卵焼き。

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豚天、イカ追加。

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焼きそば。 

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どれも美味しゅうございました。

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20/06/14 Sun アイリッシュソーセージと野菜のオーブン焼き。

朝。 夫にカレーキャベツのホットサンドを作り、気功教室に出かける。

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昼。 高円寺の「くら家」で、かき揚げそば。

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夜。 自炊。

ズッキーニ、じゃがいも、アイリッシュソーセージのオーブン焼きを用意して、200度に予熱したオーブンに入れる。

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前菜は、タコとトマトのサラダ、 デポーのタコで。

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ピリ辛こんにゃくもつまんでいるうちに、

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オーブン焼きが完成。

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ジャガイモとズッキーニが生ソーセージの肉汁をたっぷり吸い込んでます。

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20/06/13 Sat ボリートの茹で汁で牛肉麺、キンキの塩焼き。

昼。 ボリートの茹でスープで、牛肉麺を作る。 シンプルに塩・コショウで。 当たり前だけど、スープがビーフコンソメで品のいい味。

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夜。 自炊。 

枝豆、ナスと薄揚げの煮物、タイのお刺身。

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キンキの塩焼き、助六。

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焦げちゃったけど、キンキはやはりおいしい。 私は塩焼きが一番すき。

食後。 久しぶりに映画「スモーク」を観る。 スルメの様な映画で、みればみるほど味わい深い。

 

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20/06/12 Fri 牛肉のボリート。

在宅日。 

昼。 きゅうりのぬか漬け、海苔、たけのこと豚肉の炒めもの、

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ごはん、鯛のアラのお味噌汁。

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玉村豊男さんの「健全なる美食」を再読して在宅にぴったりのレシピを見つけた。

牛肉のかたまりを適当に切って、ひたすら水で2-3時間煮るもので、ボリートという。 玉村豊男さんのレシピでは一切味つけをせずに煮込み、煮上がった牛肉を好きなように味付けして食べる。

ただ鍋でコトコト煮るだけなので、在宅の邪魔にならない。 

夜。 朝からル・クルーゼの鍋で煮ておいたものを、土鍋で温め直して食卓へ。

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各自、好きなものを好きなようにお皿に盛り付ける。 ボリートにはサルサベルデがつきものらしいが、ペストで代用した。

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柔らかくておいしい。 

今回はロース肉で作った。 次回はすね肉で作ろう。

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20/06/11 Thu 作り置きの肉味噌で、簡単麻婆豆腐。

今日・明日と在宅勤務。

昼。 麻婆豆腐。 作り置きの肉味噌なら、豆腐さえあればあっという間にできる。 土鍋で作るといつまでも熱々でうれしい。

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夜。 自炊。

トマト、厚揚げとベーコンのオムレツ、ゴーヤの塩もみ、エビのカクテルソース、にんじんのラペ(妹作)。

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メインは、ツナとトマトのパスタ。

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20/06/09 Tue

朝。 お弁当にちらし寿司を作る。 錦糸卵をたっぷり乗せたら、黄色がすごくなっちゃった。 出勤前に母にも届けた。

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夜。 自炊。 

きゅうりとわかめの酢のもの、南蛮漬け、長芋のお好み焼き風。

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メインは、デミグラスハンバーグ。

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20/06/08 Mon 簡単南蛮漬けと、鶏の水炊き。

夫のお弁当は、洗い物が楽になるよう、ワンプレートで。

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夜。 自炊。

アスパラガスとトマトのサラダ、アジの南蛮漬け。 

南蛮漬けが大好きだけど、豆アジはいつも魚屋さんにあるわけじゃないし、下ごしらえも大変で悩ましい。 冷凍食品のイワシのザンギが少し残っていたので、それを揚げて南蛮漬けにしたら、とても簡単だった! こんな手があったとは。

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週末に骨つきの鶏肉のぶつ切りを茹でておいたので、それに厚揚げと長ネギを入れて、水炊きにする。 大当たりのおいしさ。

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濃厚な鶏だしは、卵雑炊で食べ尽くす。

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うま過ぎです。

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20/06/07 Sun 気功教室再開、デロンギのコンベクションオーブンでピザランチ。

 朝。 料理スイッチが入り、どんどんお惣菜を作る。

ナスの揚げ浸し、きのこのマリネ、サルサ・メヒカーナ、

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アルゴビ。 ナタラジのレシピに従って、カリフラワーは素揚げしてから調理した。 こうするとカリフラワーがほっくり仕上がる。

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朝。 豚肉・水菜・えのきだけのお雑煮。 お餅は半個。

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午前中。 気功教室もようやく再開となる。 在宅中に筋トレ始めたので、体が軽い。

昼。 どこで食べようか、と妹と商店街を歩くがなかなか決まらない。 うちでささっとピザでも作りますか。

ピザと作ると決めたらまず最初にすることは、ピザストーンをオーブンに入れて高温で焼くこと。 温まるまで20分くらいかかるので、生地や具を用意し終わる頃には、ピザストーンもいい具合に焼けている。

我が家のデロンギのコンベクションオーブンは、たぶん10年以上使っていて、ドアはギーギーいうし、半開きでちゃんと閉まらないし、設定ボタンもアバウトでおもちゃみたいな風貌なんだけど、ビックリするほどいい仕事をしてくれる。 小さいくせにキッチンのガスオーブンと互角の焼き上がりで、小ぶりの料理ならデロンギの方が出来が良かったりで、いつまでも手放せない。 

ピザが焼けるまで、生ハムやオリーブ、きのこのマリネなどを並べてつまむ。 写真を撮るのを忘れて食べ始めちゃった。

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しらすと桜海老のピザ。

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サラミとオリーブのピザ。 

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満足、満足。

夜。 自炊。 トマト、きんぴらごぼう、昆布豆(フジッコ)。

揚げ物は、中途半端に冷凍庫に残っていた、ミニ春巻き、餃子、サツマイモ。

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20/06/06 Sat キンキの干物を買い損なう。

 昼。鶏ラーメン。 香菜と水菜をたくさん入れた。

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午後。 ウォーキング。 

新高円寺の伊勢丹スーパーにキンキの開きが並んでいて、「安い! 今夜はキンキの炭焼き!」と心に決めて、ウォーキングの帰りに寄ったら綺麗に売り切れていた。がーん。 グジの一夜干しを代わりに買って帰った。

夜。 自炊。

きんぴらごぼう、ほうれん草のごま和え、冷奴、かつおのたたき、

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七輪に火を起こし、空豆を焼く。

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甘鯛の一夜干しを炭焼きしたら、身が柔らかすぎてボロボになってしまったので、もう一枚はガス台の魚焼きグリルで焼き、ことなきを得た。

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20/06/05 Fri 阿佐ヶ谷「達吉」の三密対策。

朝。 残り物で夫のランチ用にサラダプレート。 私の分はお弁当箱に詰めた。

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夜。 阿佐ヶ谷の「達吉」が再開したので、出かける。

お店に入って、びっくり。 三密対策のビニールシートの設置があまりにユニークで。 普通なら席と席の間に間仕切りのように天井から垂らすところを、各テーブルを真ん中から分断する様にシートが設置してある。 夫とテーブルについて向かい合うと、ビニールシート越しに夫がいるので、なんというか、刑務所で受刑者と面会してるみたい。

他の客もみんな感じていることは同じで、とうとう誰かが「これ、刑務所みたいだね」と女将に言ったら、女将はケロっと「そうそう」と言って、うふふと笑った。

テレビではコロナの影響をまともに受けた飲食業界の状況が連日流れるが、なじみの店に行くとみんなそれぞれにたくましく元気で、ほっとすると同時に人間の底力を感じて、元気をもらう。 私も頑張ろー。

私の業界もコロナが直撃で、管理部隊から「よくもまあ次から次へと大波のように(危機的問題が)起こりますね」と呆れられるくらい。 根拠なき悲観が蔓延する中、ひとつづつ冷静にかつ迅速に客観的根拠を拾い集めて風穴を開けるしかない。

山菜おろし。

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冷酒。

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鶏の軟骨揚げ。

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だし巻き卵。

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天ざる。

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ごちそうさまでした。

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20/06/04 Thu 四谷三丁目の「すし処のがみ」で、外食の愉しみを再認識。

朝から塩豚をさっと燻製にする。 うまそー。

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さっそく燻製豚を薄く切り、玉ねぎとピーマンと炒めてサラダに入れる。 これは夫のランチプレート。 同じものを私のランチ用にお弁当箱に詰めた。

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夜。 四谷三丁目の「すし処のがみ」に行く。

お通しは、つぶ貝とわかめ。

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女将さんが作るカクテルもスッキリ爽やか。

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こち。

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ウニ、殻のトゲがまだ動いていた。

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シャコの爪、一つ撮る前に食べちゃった。

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シャコ、茹でたてで甘ーい。

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さて、握ってもらいましょう。

いつもの癖で、鉄火巻きから。

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小肌。

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キスの昆布しめ、

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白イカ、

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次々とおいしいお寿司を堪能して、

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かんぴょう巻きで締めます。

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外出自粛の毎日で、ほとんどのことが自宅ででなんとかなることがわかったが、プロの料理を堪能する愉しみがぼっこり欠落していたことにあらためて気づいた夜だった。

 

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20/06/03 Wed

今日のサラダ弁当は、牛肉のたたき入りのがっつり系。

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夜。 自炊。 出勤勤務しても自炊できるようになってきた。

ブロッコリーの素揚げ、煮物、ぬか漬けを並べて、メインは夫のリクエストで豚のしょうが焼き。

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生姜焼きは作り慣れなくて、小麦粉を豚肉にまぶしすぎたらしく、どろっとした仕上がりになってしまった。

 

 

 

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20/06/02 Tue チリマヨチキン。

今日は在宅勤務。

昼。 カレー。

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夜。 自炊。

サツマイモのフライドポテト。 宅配野菜セットに時々入るサツマイモ、いつも処理に困るけど、フライドポテトにしたら美味しく食べられた。

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メインは、チリチキン。 

YouTubeの男のBBQ「BBQ Pit Boys」のレシピから(音出ます)。 簡単でおいしくて、ピットボーイのお気に入りのレシピだそうで、朝のうちにマヨ、チリ、レモン、ライム、塩、香菜のみじん切りでマリネ液を作り、鶏のもも肉を漬け込んでおいた。

串に刺すのが面倒だったので、今日はオーブンでじっくり焼いた。

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付け合わせは、レンズ豆、サルサメヒカーナ、きゅうりの塩もみ。 チキン、うんまい。

 

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20/06/01 Mon

今日から6月。

昼。 無性に「富徳」の五目中華そばが食べたくなり、一人で食べに行く。

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サービスの杏仁豆腐。

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夜。 自炊。

サラダ、煮物、ハムとオリーブ、イワシのザンギ(生協の冷凍)、パン。

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「東京ラブストーリー」を見始める。 当時は有名なドラマだったけど、何故か見たことがなかった。 鈴木保奈美、かわいい! 織田裕二も、舌足らずの優柔不断の悩める男子を好演している。

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«20/05/31 Sun スキレットとQで、カリカリベイクドポテト。