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17/01/15 Sun 日本橋「ゆかり」のお料理教室。

朝。 皿うどん、お味噌汁。 白菜漬け。 冬は宅配野菜でドカンドカンと白菜が届くので、せっせと消費する。 我が家の皿うどんのコツはたっぷりのキクラゲだ。

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午前中。 日本橋の和食「ゆかり」の野中シェフの料理教室。 

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茶碗蒸し。 モッツァレラチーズ入りでとても上品な味。 これはおいしい。  ダシの配分は昆布25g、水1800㏄、カツオ節20g。 カツオ節は85℃以下では臭みがでるそう。

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豆乳うどん。 肉も含めてすべて食材を冷たいまま鍋に入れて、ダシと豆乳を入れて火をつける。 プロならではの合理性です。

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白ネギの青い部分を輪切りにしてトッピングにする。 プロの技でさっと茹でてからトッピングする。 なるほど。

デザートはプリン。

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いやあ、勉強になりました。

夜。 前菜はブルーチーズのカナッペ、きゅうりとママカリの酢の物、プチベールとミニトマト。

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メインは豚ロースで、ローストポーク。

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しっとりと仕上がりました。

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