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17/02/05 Sun 自家製ザワークラウトには、スライサーと一夜漬け器。

先週末に仕込んだザワークラウトが完成しました。 

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シンプルな味にしたかったのでハーブやスパイス類は省いて塩のみで作った。 これでキャベツ半個分です。

作り方はいたって簡単で、

  1. 千切りのキャベツに2%の塩をまんべんなくまぶして10分ほど放置。
  2. キャベツがしんなりしたら、容器に移して重しをして常温で放置。 
  3. 上がってきた水が濁って泡が出てくると発酵している証拠です。 (今回のキャベツは水分が少なくて水が十分上がらなかったので、2%の塩水をキャベツが被るまで追加した。)
  4. 3-4日で泡がなくなると発酵終了なので、冷蔵庫でさらに2-3日寝かせる。
  5. 清潔な瓶を焼酎で消毒して中身を詰めたら、出来上がり。 半年くらいは保存できるそうです。 あっという間に食べちゃいますが。

常温で発酵中のまだ泡が出ている状態。 

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この漬物用のガラスの容器はHARIOで、冬は白菜漬け、壬生菜漬け、カブ漬け、そしてザワークラウトと大活躍です。 かなり昔に買ったのでもう同じ型のものはないけれど、最近ではフタ付きのものも出ていて、進化しています。

そして、野菜の千切りには、ROSLEのスライサーが強い味方です。

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キッチン用品というより工具と呼んだ方がいいほどのがちっとした容姿ですが、スライスの幅も調整できるし、固い野菜もキャベツもガンガン薄くしてくれます。

このスライサーがなければ大量の千切りのザワークラウトを作る気持ちになれなかったくらい。

朝。 妹が面白いベジラーメンをくれたので、それを使ってラーメン。

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先日作ったローストポークを薄切りにしてチャーシュー麺にした。  ひれ肉のローストポーク、セロリの風味がほんのりして絶品。

ほうれん草や高菜などのトッピングはスープが冷めるので、別盛りにした(夫のリクエスト)。

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午前中。 いらない本をブックオフに売りに行く。 旧中杉通りをウォーキングして、ランチ用に阪江屋で太巻きを買った。 その後、母とスーパーマーケットで待ち合わせて荷物運び。

昼。 味噌汁(エノキ・岩ノリ・ネギ)、カブの漬物、太巻き。

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夜。 カツオと三つ葉のサラダ。

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メインはお好み焼き。 

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キャベツはフードプロセッサーで、ガーっとやって気軽に作れる。

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