20/12/05 Sat かけそばのだしの配合。

昼。　久しぶりにこんぶと鰹節でちゃんと出汁を引いて、温かいおそばを作る。

お汁が体に染みとおり、生き返った気分だ。

かけそばのお汁の備忘録（2人前）：　だし汁800cc、塩小さじ1、醤油大さじ4、みりん大さじ4

昼。　シフト中の妹と買い物にでかけ、商店街の「孫ちゃん」で一休み。

妹は刀削麺と焼き小籠包のセットを注文した。

私は、もやし炒めと温かい紹興酒。

夜の写真はなく、何を食べたのか不明。　

最近、こういうこと多い。

20/07/24 Fri シュウマイの皮残りでワンタン麺「正斗」風、榛名湖までドライブ。

午前中。　数日前のシュウマイの皮が残っているし、夫が「おいしいワンタン麺食べたいな」と言っていたのを思い出して、ワンタン麺に挑戦する。　香港の「正斗」をイメージして。

香港のワンタン麺用のゴワゴワ麺がなかったので、香港のお土産のエビ麺を使った。　大成功。　

何を隠そう自分でワンタンを作るのは初めてだ。　うまくできたので、備忘録を記す。

＜材料＞
ワンタンの皮（今回は焼売の皮）　一袋
鶏ひき肉　150g
海老　皮の数の半分か1/3尾　（皮の数に合わせて切る）
☆しょうがのみじん切り　一片
☆醤油　小さじ1
☆オイスターソース　小さじ1
☆ごま油　小さじ1
☆コショウ　少々
玉ねぎのみじん切り　1/4個
片栗粉　大さじ1
中華麺　2人前

スープ（2人前）
　昆布水　800㏄
　中華だしの素　小さじ2
　酒　大さじ1
　塩　小さじ1

薬味の例（正斗の薬味は白ネギのざく切りのみだった記憶がある）
　ネギのみじん切り
　フライドオニオン
　香菜のざく切り
　生唐辛子の輪切り
　中華の大根漬け（あれば）
　などなど、好きなものをトッピングする

1. 玉ねぎのみじん切りと片栗粉をよく混ぜておく。
2. 鶏ひき肉に☆を入れてよく混ぜる。
3. 1．と2．を合わせる。
4. 海老は皮の枚数に合わせて切る。
5. ワンタンの皮の中央にエビを一切れ乗せ、3．のネタを大さじ1ほど乗せる。　ぎゅっと握ってまとめる。　テキトーに包んでも、茹でるとそれらしくなるので、変な形でも気にしない。
6. 昆布水をなべに入れて熱し、スープの材料を入れる。　ワンタンを入れて、浮いてきたらできあがり。　スープの味見をして、塩などで調整する。
7. 茹でた中華麺を器に入れ、ワンタンとスープを入れる。
8. 薬味を散らす。

昨晩作ったパウンドケーキ。

チェリーのリキュール漬けも入れた。　おいしい。

午前中。　突然思いついて、高崎、前橋、榛名湖までドライブ。

榛名湖は静かに霧が充満していたが、それもまたいい。

高崎市ってレトロで住みやすそうな街だ。　榛名湖も近いし。

帰りも上里のSAに寄り、玉こんにゃくとナスのおやきを食べた。　同じ上里のSAでも、上りの方がお土産類が充実している。

夜。　自炊。

昨日のネギソースがおいしかったので、茹で鶏を細かく裂いてきゅうりの薄切りに合わせる。　これもすごくおいしい。

上里のサービスエリアで買ったおやきとさつま揚げ、

塩豚のソテー。

20/02/22 Sat 蒸しキノコのオイル漬け、荻窪のツバメグリルで一休み。

朝。　チーズトースト。　

具は、キャベツの塩もみ、ハム、チーズ。　オレガノとオリーブオイルを振りかけて、オーブンでこんがり焼く。

ピクルスとお味噌汁を添えて。

きのこの盛り合わせが届いたので、大ぶりに切って、塩と酒を振りかけて、蒸す。

蒸すとこんなに量が減ります。　

容器に移して、お酢とオリーブオイルをかけて、塩で味を調整して、キノコのオリーブオイル漬けが完成。　冷蔵庫で味をなじませる。

午後。　荻窪まで歩いて「香十」にお香を買いに行く。　

お店に着くと、3時まで休憩で閉まっていたので、ルミネの「ツバメグリル」で一休みする。

ドイツビールと、トマトサラダ。

ホタテのクリームコロッケ。

タウンセブンの魚屋さんで、「このイワシ、お刺身で食べられます？」と聞くとと、「冷凍して食べて。　ほら、アニサキスとかで。　新鮮だけどね、そう言わなくちゃなんない」と言う。　自己責任って事ですね。　5尾買って、2尾は3枚に下ろし、3尾は塩焼き用にお腹だけ出してもらった。　

夜。　イワシのお刺身。　夫はアニサキスのことを魚屋さんで聞いてから、イワシには手をつけない。　おいしいよ。

ほうれん草のごま和え。

キノコのオイル漬け、自家製白菜漬け。

夫のリクエストで、メインはサバ缶と玉ねぎ。

温かい料理もほしいので、豆腐を蒸した。

冷奴と同じ薬味で食べる。　蒸し豆腐、フルフルの柔らかさで、おいしい。

20/02/10 Mon パセリの保存法と、冬のドイツ料理「グリュンコール」。

3時に目が覚める。

5時、起床。　8時まで会社のメールをやっつける。

朝。　ヒジキとごぼうの炒め煮を使ったチャーハン、らっきょ、お味噌汁（あおさ、ネギ、お麩）。

午前中。　南大沢のアウトレットに行く。　夫はコールハーンの靴を買った。　私は買おうと思っていたストウブの1合炊きの小鍋も、ティファールの大きなウォックパンも、結局触手が動かず、買わずじまい。

デポー、クリーニング、図書館に寄って帰宅。

スーパーマーケットで立派で柔らかそうなパセリを買った。

パセリひと束を水に浸けてぱりっとさせ、葉を摘んで、茎と一緒にざるの上で乾かす。　乾いたら、葉と茎を別の保存袋に入れて冷凍庫に入れる。　葉が完全に凍ったら、袋の上から両手でもむと、簡単にパセリのみじん切りができる。　凍ったままサラダやパスタに振りかけると彩りがきれい。　茎は煮込み料理やスープに凍ったまま1ｰ2本入れ、ブーケガルニのように使うと、料理の味がワンランク上がります。

夜。　自炊。　タコのお刺身。　デポーの茹でタコはとても新鮮だ。

数年前の冬、ドイツに出張したときにグリュンコールの瓶詰を買った。　画像を撮るのを失念したが、見た目は緑色のザワークラウトの瓶詰って感じ。　それをそのままクリスマスのローストチキンの付け合わせに出したら、味がなくておいしくなかったので、たくさん余った。

ドイツ料理で食べたグリュンコールはとてもおいしかったので、ネットでレシピを探してグリュンコール作りに挑戦することにした。

まず、グリュンコールとは何ぞや、と調べると、なんとケールのことでした。

レシピはこちらを参考にした。　肉類は、ソーセージ、ベーコンのかたまり、鶏の手羽肉を入れた。にんじん好きの夫のために、にんじんもいれた。

茹でたジャガイモとマスタードを添えて食べると、うまし。　大成功。

念のため、ネットでグリュンコールの瓶詰が買えるか調べてみたけれど、残念ながら見つからなかった。

19/09/26 Thu 皮むききゅうりの輪切りと、鶏肉のブレゼ。

夜。　自炊。

前菜二人分を一皿に盛り、パンを切ってオーブンで温める。

前菜は、ミニポークパイ、トマト、キュウリ、キノコのオイル漬け、サラミ。

秋のキュウリは皮が硬くなってきて、食べにくい。　こぐれひでこさんのブログに、皮を全部むいたきゅうりの輪切りがよく出てくるので、同じようにやってみたら、そのままでもおいしくて、違う食べ物みたい。　ディルと塩を振りかけて食べた。

メインは、鶏肉のブレゼ。　

Dマガジンの「上沼恵美子のおしゃべりクッキング10月号」のキャベツ特集に載っていたレシピ。　キャベツの代わりに、山のようにセロリがあるので、葉っぱも全部と玉ねぎを入れた。　レシピではニンニクやブイヨンを入れるけど、塩・胡椒だけで十分おいしかった。

鶏肉と野菜だけで簡単にできる、お手軽なメニューだ。

白ワインがなければお酒を入れてもいい。　野菜の量もテキトーでいい。　私は玉ねぎが好きなので、いつもレシピの倍は入れている。

勝手に変更したレシピの覚え書。

材料（2人分）：
鶏モモ肉　1枚
冷蔵庫の野菜　適量（キャベツなら1/3個くらい、玉ねぎ1/2個、にんじん5㎝分など）
オリーブオイル　小さじ１ ⅹ ２
白ワイン　50cc
塩・胡椒　適宜

1. 　鶏モモ肉は縮まないように、身に包丁を入れ、両面に塩・胡椒する。　（この時、ニンニクパウダーを振りかけてもよし。）
2. 　フライパンに油を入れ(小さじ1)、中火で鶏肉の皮目を4分焼き、ひっくり返して1分焼き、取り出す。
3. 　肉を焼いたフライパンに油（小さじ１）を足し、ざく切りにした野菜（にんじんは薄目の半月切り）を油が回るまで炒めて、塩を入れる。
4. 　白ワイン50㏄を入れ、アルコールを飛ばしてうまみを移す。　水150㏄を入れて、鶏肉を戻し（肉汁も一緒に戻す）、ふたをして10分弱めの中火で煮る。　
5. 　塩・胡椒で味を整え、肉を取り出して食べやすい大きさに切る。　野菜を皿に盛り、肉を乗せて出来上がり。

コツは、鶏肉の皮にしっかり焦げ目をつけること。

19/06/10 Mon 牛スネ肉で、自家製コンビーフ。

田辺聖子、亡くなる。 

最近、数十年ぶりに再読始めて、田辺聖子の素晴らしさをあらためて感じていたところだった。

田辺聖子の恋愛小説は、携帯電話もネットも出てこないけど、ぜんぜん古臭さを感じない。 根本的な価値観を書いているから。 合掌。

朝。 スムージーは、りんご、バナナ、メロン、ヨーグルト、オレンジジュース。

BBQチキン、新玉ねぎのスライス、トマトをお弁当箱の詰める。 さっとトーストしたマフィンも添える。 足りない野菜とお味噌汁は社食で調達すればいい。

夜。 自炊。

小瓜のぬか漬け、ゴーヤのサラダ。

 

じゃがいもはベランダに生えてるローズマリーと一緒にフライパンでゆっくり火を通し、茹でてあったほうれん草は、ほんの少しにんにくパウダーを入れて、塩炒めにする。

これらを付け合わせにして、

 

メインは、週末に作っておいた自家製コンビーフ。

 

牛スネ肉のかたまりに、塩・胡椒をすり込んでビニール袋に入れて、数時間から数日冷蔵庫でマリネして、圧力鍋に入れて、手元にある香味野菜(にんじん、玉ねぎ、セロリ、パセリの茎など)をテキトーに加え、ひたひたの(昆布)水を注いで、高圧で30分。 

自然放置して冷めたら、切り分けてお皿に盛り、スープを回しかける。

上質のお塩や、マスタードをお好みで添えて食べる。 おいしくて、鼻が膨らみます。

残ったら、肉をほぐして平らにして冷凍しておけば、いつでもルーベンサンドが食べられる。 もちろん、残ったスープもそのままコンソメ風にしていただいてもいいし、ラーメンのスープ、カレー、と何にでも展開できる。

18/11/25 Sun 【レシピ】チコリとベーコンのオーブン焼き。

朝。　焼き飯（ジャコ・大根葉・卵・塩昆布）と、味噌汁（ほうれん草・わかめ）。

午前中。　気功教室。

昼。　阿佐ヶ谷の「五右衛門」で、明太子と紫蘇のパスタ。　しめじが入ってさっぱり。

夜。　おつまみに、ミートボールとほうれん草。

ミートボールがなくなったら、キノコのオイル漬けとほうれん草を足す。

ジョエル・ロブションのお惣菜、鴨のコンフィとマッシュポテト。

前回のオランダ出張で、仲間のDがお気に入りのチコリのレシピを教えてくれた。　「チコリとベーコンのオーブン焼き」。

1. チコリは、3㎝くらいの輪切りにする。お湯に塩を入れて、アルデンテに茹でる。　
2. ベーコンを小口切りにして、さっと炒め、チコリと合わせて、オリーブオイル、塩、コショウを合わせる。
3. 耐熱容器に入れて、チーズを振り、オーブンでチーズがこんがりするまで焼く。
4. あれば、パセリのみじん切りを散らす。

茹でたチコリのほんのりした苦さが、爽やかだ。　これは、おいしい。

18/10/28 Sun 秋刀魚の一時干し。

朝。　土鍋で、ズンドウブチゲ。

届いた大根に葉がついていたので、さっと茹でて小口切りにして、じゃこと薄揚げと炒め煮にする。　懐かしい味。

夜。　母から生きくらげをもらったので、茹でた小松菜と和えてナムルにする。

キュウリとジャコと山椒のごま油和え。　今日は柴漬けもトッピングしてみた。

昨日作ったおでん風煮物。

購入を検討している七輪の会社のYouTubeで、秋刀魚の焼き方がとてもおいしそうだったので、秋刀魚の下ごしらえをその通りにやってみる。　

１．秋刀魚の両面にサラサラの塩で、ふり塩して10-20分ほど置く。
２．出てきた水分をキッチンペーパーできれいに拭く。
３．秋刀魚を立てて、風通しのいい場所で30-40分ほど置く。
４．盛り付ける面を下にして、焼く。　片面7分ほど。
５．ひっくり返して、片面も焼く。　焼き始めて10-12分で焼き上り。

ベランダのQで焼く。　ほんと、上手に焼けました。　今までサイコーの出来です。　うますぎです。

デザートは、母からもらったシュークリーム。

18/10/15 Mon オランダの冬の名物スープ、エルテンスープ。

朝。　お弁当を作る。　自家製の秋刀魚のコンフィを入れた。

夜。　自炊。　メインは、オランダの名物料理の「エルテンスープ」。

前回のヨーロッパ出張で、干しエンドウ豆を買ってきた。　

一日浸水した、干しエンドウ豆。　きれい。

レシピは、こちらのサイトを参考にした。　作ってから一日置くとおいしくなると書かれていたので、昨日のうちに仕上げておいた。

うん、濃厚だ。　このスープは、スプーンを真ん中に入れると立つくらいの濃さにするとのこと。

オランダでエルテンスープを頼むと、必ず黒パンと生ベーコンがついてくる。　我が家には両方ともないので、常備してあるマフィンを添えた。　

18/09/12 Wed 上海菜飯のレシピ。 阿佐ヶ谷「イズミル」のトルコ料理。

朝。　明日から出張なので、冷蔵庫にあるチンゲン菜を使いきりたくて、朝から上海菜飯を作る。

「上海菜飯」は、本来は腸詰ではなくて中華風パンチェッタの「咸肉」を使うのだが、以前台湾で食べた、腸詰とチンゲン菜の炊き込みごはんがおいしかったので、我が家ではこれを勝手に「上海菜飯」と呼んでいる。

前回の備忘録と違うのは、チンゲン菜の扱いだ。

きれいに仕上がったので、レシピの完成版は下記のとおり。

1. お米180㏄（一合）は洗っておく。　
2. 腸詰2本は粗みじん切りにする。
3. チンゲン菜2本は白い部分に縦に4等分に包丁で切り目を入れてから、１cm幅の小口切りにして、ボールに入れ塩を振りかけて5分ほど置く。　しんなりしたら、軽く絞る。　絞り汁は残しておく。
4. 土鍋にお米、刻んだ腸詰を入れる。
5. チンゲン菜の絞り汁、お酒大匙１、水を合わせてお米の約1.2倍（220ml）にして、土鍋に入れる。
6. 普通に炊く。　土鍋の場合は、3分ほど弱めの中火で土鍋をあたため、それから強火で沸騰させ、沸騰したら極弱火で12分。　
7. その間に、チンゲン菜をさっと油で炒めておく。　炊き上がったら、チンゲン菜を鍋に入れて、ふたをして10分蒸らす。
8. 中国の濃口醤油をさっと回しかけ（日本のたまり醤油か、普通の醤油で代用できる）、全体をサックリ混ぜて、できあがり。

午前中。　汐留で打ち合わせ。

昼。　外苑前の「富徳」で、五目汁そば。　私の好きな食べ方は、麺固めで、豆板醬も頼む。 麺がのびるのを気にせずゆっくりたべられるし、イカなどの具にちょんちょんとお好みで豆板醤を付けて味の変化を楽しめる。

午後。 日経に英国航空の航空券をある時期ネットで購入した顧客のクレジットカードのデータがそっくり盗まれたという記事があり、嫌な予感がして先日買ったチケットの購入日を見ると、ばっちりデータ流失期間に入っていた。　

急いでカード会社に電話で事情を説明して再発行してもらう。 幸い使用頻度の低いカードを使ったので、そのカードを再発行するだけで済んでよかった。 これがメインカードだったら、様々な登録が再発行までストップするところだった。

現代社会のネットの世界は闇が広がっていて恐ろしい。

夜。　阿佐ヶ谷のトルコ料理「イズミル」に行く。

ナスとピーマンの前菜。　野菜だけなのに、深い味わいだ。

ズッキーニのパンケーキ。　もっちりしてとても美味。

メインはシシカバブ。　がっつりとお肉を頂きました。

これ以外にもこの店のメニューにはおいしいものがぎっしりだ。

ここのフムスは天下一品で、自家製パンのエキメキでフムスをすくって食べると、熱々のエキメキに冷たいフムスの取り合わせが最高だ。　

羊飼いのサラダもさっぱり美味しいし、粉ものも秀逸で、ほうれん草のパイは私の大好物だ。

メインの肉料理も、悩ましい。　羊挽肉のスパイシーケバブの「アダナケバブ」もジューシーで捨てがたいし、煮込み料理もおいしい。

4人くらいであれこれ頼んで食べるのが、いちばん楽しいと思う。

帰宅して、荷造り。