お料理教室

17/04/02 Sun 野菜のゆで方と甘酢ドレッシング、iPhoneの画面修理、ホワイトアスパラガス。

今年もオランダのホワイトアスパラガスを注文した。 いつもの通りに茹でておく。

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午前中。 お料理教室で新宿伊勢丹に出かける。

今日の先生は橋本シェフの「春爛漫 一凛の100年ごはん」。  あさイチによく出る和食のシェフです。

ねかせ茶碗蒸し

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イカとウドの木の芽和え、あさりの潮汁、きらすまめしのばら寿司。

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おまけの桜味のどら焼き。

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この有名シェフのお料理教室のシリーズで、今日のお教室が今までいちばん得るものが多かった。 やっぱり和食の技はすごい。

たとえば、野菜の茹で方。 

  • まず食べやすい大きさに切って水に放ってシャキッとさせる。
  • 70度のお湯に入れていでふたをして1分。 味見して硬ければもうしばらくふたをして好みの硬さにする。
  • 水から引き揚げて、塩を振っておく。

なるほど。 これならじわりじわりと野菜に火が通る。

寿司酢や柑橘果汁の活用法。

レモン果汁やカボス果汁などの柑橘系の果汁を使い切るのは難しいけれど、甘酢と同量で合わせて油を追加するととてもおいしいドレッシングができる。なるほど。

包丁の持ち方まで教わって、自分の持ち方が正しくなかったことに気がついた。

午後。 iPhoneの画面の修理騒動も3日目に突入。 アップルストア銀座で4時すぎの予約だけど、せっかちな私は1時半すぎにストアに行き、受付できるか聞いてみる。 2時間ほど待つと言われて銀座をぶらついていると、なんと15分ほどで受付可能とSMSが入った。 トライしてみるものです。

修理完了は3時間後の5時なので、有楽町の交通会館に行き地方自治体のアンテナショップのハシゴをした。 すごく楽しい!

アップルストア銀座の利点は、3階のセミナーコーナーが出入り自由なので、映画館のような椅子でゆっくり休みながら時間をつぶせること。

それにしても、4階のエレベーターのドアが開くたびに満員の客が吐き出されてくる。 4階は全員修理の客だ。 わざと滑りにくい形状の携帯にして修理代金で稼いでいるのではと疑いたくなるくらい。

5時過ぎに無事にiPhoneが戻ってきた。 やれやれ。

夜。 朝のうちに茹でておいたホワイトアスパラガスで、おかずサラダ。

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おいしい!

明日から新年度。

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17/03/29 Wed 駿河弁当と、おこげの作り方。

今日のお弁当は、桜エビとシラスごはん。 青菜・ちくわ・シイタケの煮物。 ピリ辛こんにゃく。 煮豆。 生協のシラスと桜えびのコンビは必ず冷凍庫に常備している。 凍ったまま詰めていく。

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夜。 お料理教室。 今日のテーマはバスク料理。 きゅうりとサラミのサラダ。 パプリカとクリームチーズ。 タラのピルピル。 サラミとキュウリでこんなにオシャレな一品ができるとは。

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メインは、ワタリガニのビスク、おこげ入り。 簡単におこげができることがわかったことが今日の収穫。 オリーブオイルを温めたフライパンに冷やごはんを平らにして焦げ目がつくまで焼くだけ。 ポイントは片面だけ焼くこと。

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デザートは焼きチーズケーキ。

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17/03/18 Sat 洋食のいちにち、「ロットチェント」の低加水麺、高円寺「まつもと」のフレンチ。

午前中。 伊勢丹のお料理教室に行く。 今日は「ロットチェント」の樋口シェフのイタリアン。

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パルレモ風タブレと、マグロのタルタル。 マグロのタルタルがすごくおいしかった。

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赤海老のトンラレッリ、オレンジ風味。 

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パスタは、樋口シェフが開発した低加水麺。 リッチな北イタリアでは卵がたくさんはいった麺が多いけど、貧しい南イタリアではほとんど卵の入らないしっかりした麺が多いそう。 日本でさんざん探しても南の麺がなくて困っていたところ、ある日ラーメン屋さんで食べた麺がシチリアの麺によく似ていた。お店の麺のケースに「浅草 開花楼」とあったので、製麵所にかけ合って一緒に開発した麺だそうです。

確かにつけ麺の太麺に似て、とてもおいしい。 南イタリアではチーズは高価なので、チーズの代わりにパン粉を使っていて、これがまたさっぱりしておいしい。

今度「ロットチェント」にぜひ行ってみよう。

夜。 夫の誕生日のお祝い。 夫のリクエストで高円寺の「まつもと」に行く。

的矢の牡蠣。 

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トマトサラダ。 

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ヒラメ。 アメリケーヌソースとよく合います。

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コックオーヴァン。 野菜もたっぷりで、とても美味。

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今日もおいしかった。

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17/02/22 Wed ザワークラウトで台湾の酸菜鍋。

夜。 仕事後、お料理教室に出かける。

今日は中華料理です。 テーブルセッティングも中華風。

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ソラマメとタラの芽の春巻き。 さっぱりと春の味。

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台湾には白菜のお漬物をたっぷり入れたお鍋「酸菜火鍋」がある。 台湾で食べたのはこんな感じ。

今日のメインはその「酸菜火鍋」をなんとザワークラウトで簡単に作るレシピ。

三田のシャトー飯店にもあって自分でもザワークラウトみたいとコメントしていたけど、まさか本当にザワークラウトで「酸菜火鍋」を作ってしまうとは。 さすが先生です。

お教室では東京エックスというブランド豚肉のしゃぶしゃぶ用のものを使っていて、これがすごくおいしくて肝心の写真を撮り忘れてしまいました。

お鍋の締めはラーメン。

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パクチーをたっぷり乗せて食べた。 

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デザートは、豆花。 こちらも豆乳とにがりでふわふわの豆腐ができて感動。

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17/01/25 Wed お料理教室で、サバのコンフィ。

夜。 お料理教室。

前菜は、長ネギとビーツの豆乳ポタージュ。

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鯖のコンフィ。 これ、絶品です。 ケイパー入りのジャガイモによく合う。 

実は今まで生の鯖を買ったことがないんです、なんだかあたりそうで怖くて。 こんなにおいしいなら今度挑戦しよう。

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デザートは、チョコレートムースと紅茶。

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お魚用のシャルドネもおいしかった。

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17/01/15 Sun 日本橋「ゆかり」のお料理教室。

朝。 皿うどん、お味噌汁。 白菜漬け。 冬は宅配野菜でドカンドカンと白菜が届くので、せっせと消費する。 我が家の皿うどんのコツはたっぷりのキクラゲだ。

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午前中。 日本橋の和食「ゆかり」の野中シェフの料理教室。 

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茶碗蒸し。 モッツァレラチーズ入りでとても上品な味。 これはおいしい。  ダシの配分は昆布25g、水1800㏄、カツオ節20g。 カツオ節は85℃以下では臭みがでるそう。

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豆乳うどん。 肉も含めてすべて食材を冷たいまま鍋に入れて、ダシと豆乳を入れて火をつける。 プロならではの合理性です。

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白ネギの青い部分を輪切りにしてトッピングにする。 プロの技でさっと茹でてからトッピングする。 なるほど。

デザートはプリン。

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いやあ、勉強になりました。

夜。 前菜はブルーチーズのカナッペ、きゅうりとママカリの酢の物、プチベールとミニトマト。

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メインは豚ロースで、ローストポーク。

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しっとりと仕上がりました。

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16/10/09 Sun イルギオットーネの料理教室、大阪トンボ帰り同窓会。

朝。 タブレットでドラマを見ながらキッチン仕事をする。 NHKオンデマンドでゆっくり見直していた「坂の上の雲」を見終わった。 面白かった。

朝。 ハムチーズサンドと茹でブロッコリー。

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午前中。 有名シェフのお料理教室に行く。 

今日は「イルギオットーネ」の笹島シェフ。 「イタリアン精進レシピ」は私のお気に入りのレシピ本で、本人に会えるのをとても楽しみにしていた。 話が上手でとても感じのよい方でした。

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からりと揚げて炭をまぶした舞茸を秋刀魚のコンフィにつけて食べる。 コンフィ、おいしい。 自分でも作ってみたい。

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鮭とカブのパスタ。 卵パスタがもっちりと好きな食感だった。

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笹島さんは京野菜を使ったイタリアンで有名なシェフですが、昔はイタリアから食材を取り寄せたりとオリジナルに忠実に料理してたけどなかなか新鮮なものが手の入らなかったり高かったりしたそうです。

悩んでイタリア人にイタリア料理は何かと聞いて回ったら、ローマにはローマ料理、トスカーナにはトスカーナ料理、ナポリにはナポリ料理しかなくて、ミラノではローマ料理は食べない、つまりその土地の新鮮な食材を使った料理がイタリア料理なので、地元の食材をどんどん取り入れていけばいいことに気づいたそう。

確かにそうです。 私の料理の道幅も広がる感じがした。

食後。 お料理つながりの友だち二人と珈琲飲んだあと、大阪に向かう。

夜。 結婚してアメリカに住んでいる前の会社の部下が里帰りしたので、別の部下も参加して同窓女子会。 

串揚げレストランにて。

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今の話、昔の話をたくさんした。20代だった彼女たちがそろそろ40代になるとは、私も歳を取るはずです。

最終新幹線で東京に戻る。

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16/10/05 Wed お料理教室、ブルスケッタ自分のせ。

夜。 お料理教室。

前菜はブルスケッタ。 きのこ、トマト、明太クリーム。

ブルスケッタやカナッペって、時間をかけてきれいに盛り付けてもぱくっと一口で終わってしまうのがつまらないけど、こんな風にまず具だけ盛り付けて、好きなものを好きなだけパンに乗せて食べるって、合理的でいい。

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メインはオイルサーディンとルッコラのパスタ。 これ、とてもおいしい。

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デザートはほうじ茶のパンナコッタ。

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16/09/16 Fri ホーチミン「Rex Hotel」の揚げ春巻き、ベトナムお料理教室、箸型バインミー。

もともと今朝帰国の予定だったが、欧州の顧客と明日ベトナムで打ち合わせすることになったので直前で帰国を延ばした。 

日本人の同行者は今朝のフライトで帰国したし、シンガポール人の同行者は現場に出かけてしまったので、ぽっかり空いた一日。 週末がつぶれる分、今日はゆっくりしよう。

午前中、散歩に出かけて雑貨屋さんでコットンのブラウスを2枚買った。 

昼。 Rex Hotelのカフェに行き、ワインと揚げ春巻きを注文する。

待つ間パソコンを広げて仕事をしていると、ウェイターのおじさまがうやうやしくテーブルセッティングをしてくれた。

そして出てきたのがこれ。 カリカリ熱々の揚げ春巻きがパイナップルに突き刺さっています。

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そしてたっぷりの新鮮な野菜とベトナムハーブも一緒です。

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前出のウェイターのおじさまが「食べ方を教えましょう」と、春巻きを野菜でくるんでスイートチリソースにつけて、と実演してくれた。

野菜も新鮮で、揚げ春巻きもとても美味でしあわせ。

午後。 数日前にググって申し込んでおいたお料理教室に出かける。 ホテルから歩いて10分のところにあるHoa Tocというベトナム料理の2階にある。

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一品作って食べて、また作って食べて、という方式。

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まずベトナムのスープ。 これは甘くて私にはちょっと無理な味。 一緒に参加した若い韓国人男子(インターコンのシェフだそう)が、おいしいと思うかと聞くので「ユニークな味」と答えると「それは好きってことか嫌いってことか」と突っ込んで聞いてくる。 ま、好きじゃないわね。 

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2品目はバナナのつぼみのサラダ。

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これ、おいしい。 バナナのつぼみがミョウガのような食感です。

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次はバインセウ。 専用の粉にはいろいろ入っていて、この豆の粉も使われているそう。

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具を炒めたあと、衣をフライパンに均等に流しいれて、気長に回しながら焼き目をつけていく大変な作業だ。 レストランではバインセオの専属のスタッフがいるとのこと。

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何とか出来上がりました。

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生野菜で包んでソースをつけて食べる。

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デザートはパッションフルーツのムース。

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全部作り終わるころには参加者たちも仲良くなって記念撮影。 台湾人の姉妹、韓国人のカップル、カナダ人の母娘、そして一人で参加したアメリカ人と私。

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アメリカ人の女性が私に「この料理教室、どうやって見つけたの」と聞くので「こっちに来てググった」と言うと、「私も」と言う。 彼女も出張中でぽっかり一日時間が空いて困った同じ境遇の人だった。

「これからホテルに戻ってモヒートを飲むのが楽しみ!」と言う。 私と同じこと考えているオヤジ女がここにいる。 一緒に飲みたそうにしていたけど、ほかにもすることがあるので別れてホテルに戻った。

夜。 お料理教室が5時までだったのでお腹が空かない。 ベトナムのサンドイッチ「バインミー」をまだ食べていないし、ホテルの近くに細いバインミーを売るカフェがあったので、テイクアウトした。

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太目のグリッシーニほどのフランスパン。

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中身はミートボールをほぐしたもの。 これ、とてもおいしかった。 ビールに合いました。

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16/09/07 Wed お料理教室。

今日のお弁当は、そば弁当。

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夜。 お料理教室。

サラダ菜のスープ。

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ロースポーク。 残った肉汁でグレービーを作るのに、香味野菜を焼き付けてコクをつけるというのが新しく覚えたこと。 

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デザートはキャラメルアイス。

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