お料理教室

18/04/25 Wed 大阪「花様」の10種おばんさい膳と、お料理教室。

大阪日帰り出張。

昼。 茶屋町NUの「花様」で10種おばんさい膳。

サラダ。 近江から直送の野菜が新鮮でおいしい。

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メインは鶏肉と青菜のお鍋にした。 ここのおばんさいはどれもこれもおいしくて、大好きだ。

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夜。 お料理教室。

キヌア入りのサラダと、ラムチョップ。

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今日はいつも火を通す食材を生で食べて、いつも生で食べる食材に火を通した。 アヴォカドはグリルして、スナップエンドウとズッキーニは生でサラダにして。

デザートは、ミニカップケーキ。

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18/03/24 Sat お料理教室で、アサリとふきのとうのパスタ。

朝。 ごはんとお味噌汁、ハムエッグ、漬物の朝食。

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午前中。 お料理教室の振り替えで青山まで出かける。

テーブルセッティングの、黄色いチューリップがとてもかわいい。

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イワシのポルベッティと、セロリのサラダ。

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アサリとふきのとうのパスタ。

ボンゴレにふきのとうを刻んで入れると、一挙に春の味になる。 ふきのとうは天ぷらにするばかりだから、メニューの幅が広がってうれしい。

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デザートはドライフルーツとナッツがたくさん入ったアイスクリームの軽いバージョン。

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夜。 自炊。 スモークサーモンとトマトのサラダ。

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ベーコン、玉ねぎ、しめじ、ピーマンのペンネ。

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18/01/24 Wed お料理教室のプンタレッラと、西銀座デパートの「ブォーノブォーノ」の思い出。

夜。 お料理教室。

メインはしっとりむね肉とプンタレッラのサラダ。 

胸肉が本当にしっとりしてとてもおいしい。 塩・胡椒でマリネして数日おき、75度のお湯で10分茹でて、すぐにラップして氷水で冷やす。 ぜひ作ろう。

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デザートは金柑のモワールショコラ。

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もう10年以上前のこと。 銀座のブォーノブォーノというイタリア料理屋さんで、プンタレッラという野菜を初めて食べた。 

とても面白い食感なので驚いていたら、お店の人がわざわざ厨房から一株をお盆に乗せて持ってきて見せてくれた。 しばらくしてまた食べたくなってお店に行くとメニューになくて「プンタレッラは冬の短い間だけ入るんです」と教えてくれた。

こんな野菜。

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西銀座デパートの2階にあったブォーノブォーノは、親しみやすいのにちゃんとした料理とサービスで、席もゆったりしているので、銀座で歩き疲れたときに、予約なしでもたいてい並ばずに、居心地のいい椅子とおいしいイタリアンとワインにありつけた。 

とても使い勝手のいいお店だったけど、残念ながら数年前にお店は閉店してしまった。

プンタレッラを食べながらブォーノブォーノのことを思い出した。

ちょっとググるとブログに懐かしいお店のたたずまいの画像があるので、自分の思い出用にリンクしました。

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17/12/20 Wed お料理教室のクリスマスメニュー、今年はブイヤベース。

今月のお料理教室は、クリスマスメニューです。

柿とビーツのサラダ。

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付け合わせのガーリックトーストも、トマトとペストでクリスマスカラーです。

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メインは、ブイヤベース。

お教室では、アメリケーヌソースを活用して作る。 スープも具も事前に作って、食べる寸前に温めるので、パーティ料理に最適。

具は、ロブスター、ホンビノス、タラ。 食感のバラエティに富んだ食材の組み合わせで、飽きさせません。

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スープは別にカップで楽しむ。

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さらに、おいしいスープで作ったパスタ。 お米の形をしたリゾーニというパスタはつるんとした食感で、ごはんに似ているけれど、食べると全く別もの。 これはおいしい、是非作ろう。

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デザートは、チャイのクリスマスケーキ。

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17/11/22 Wed キウイの皮。

夜。 お料理教室。

前菜は、キウイとパクチーのサラダ。

キウイの皮をきれいに洗ってイボイボを取って、皮つきのまま、カリカリベーコンを突き刺して、ドレッシングで和えたハーブ(パクチー、ディル、セルフィーユ)を乗せる。

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キウイの皮は今までむいて捨ててしまったけど、なんと果肉より2倍のビタミンCがあるんですって。 おまけに食感も違和感ない。 明日から生ジュースには皮つきのままにしよう。

メインは、コンビーフと煮野菜。

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自分で作るコンビーフは、塩と胡椒で圧力鍋で作るシンプルなものだけど、お料理教室のレシピはいろいろなハーブを使って作る。 

デザートは、アップルクランブル。

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17/10/25 Wed お料理教室で、チキンもも肉の切り分け方。

夜。 お料理教室に行く。

前菜は、カボチャのニョッキ。

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メインは、カリカリチキン。

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フライパンで作るカリカリのチキンの焼き方と切り分け方を教わる。

焼き上がった鶏もも肉を横長に切ると、硬いところと柔らかいところが均等に分けられる、なるほど。よい事を教わりました。

肉のお味は、うちのWeber Qで焼いた方がおいしいけど、付け合わせのキノコとバルサミコソースが美味しくておしゃれ。 今週のBBQパーティにさっそくこのソースを添えてみよう。

デザートはマロンパイ。

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17/09/13 Wed にしんの甘露煮でナスの煮物、しめさばで鯖サンド。

夜。 お料理教室に行く。 今日の献立は、京のおばんさいと鯖サンド。

湯葉のがんも、里芋と小イカ、にしんとナス。

煮物のにしんはすでに味がついている甘露煮を使う。 なるほど、こうすれば時短できますね。さすが先生、合理的です。

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メインは「鯖サンド」。 しめさば、スグキ、たっぷりの大葉で作ります。

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からしバター付きの薄切りトーストがよく合う。

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デザートは、ぜんざい。

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ぜんざいに、あられやゆかりを入れるのが、意外なおいしさだった。

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17/09/10 Sun ごちそうサラダの盛り付け方。

会社の後輩が実家から送られてきたミョウガをくれたので、酢漬けにするとさっと赤みがかかって、とてもきれい。

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朝。 夫用に、とん蝶を温めて海苔で巻いて、冷蔵庫のお惣菜をワンプレーとにして出す。

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午前中。 伊勢丹のお料理教室に行く。

今日の先生は、京橋「レストラン サカキ」の榊原シェフ。

今日習うのは、ポークジンジャー。

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サラダの盛り付けについて習ったのは、葉物は先にドレッシングと混ぜて、トマトやハムなどは、ドレッシングをかけたあとに盛り付けていくときれい、ということ。 なるほど。

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ポークジンジャーは生姜焼きとは別物でした。

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夜。 焼きナス。 青ネギが切れていたので、乾燥わけぎを振りかけた。 トマト、レンコンの煮物。

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メインはおでん。

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Wowowの「私という運命について」というドラマを見る。 なかなか良かった。 男女雇用機会均等法の始まりの時代。 今と比べると、ずいぶんよくなった部分とあまり変わらない部分がはっきりわかる。

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17/08/30 Wed お料理教室、トマトと卵の炒め物。

朝。 ファミリーマートで仕入れておいたグリーンスムージーを飲み干して始まる。 

昨日大涌谷で買った「黒たまご」と、家から持参してホテルの部屋の冷蔵庫に入れてちびちび食べていた、イチジク入りのパンと、ゴーダチーズ。

部屋に置いてある無料のドリップコーヒーを入れれば、完璧な朝食です。

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午前中、用事を済ませておうちに帰ろう。

昼。 サービスエリアの食堂で、かき揚げそば。

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夜。 お料理教室に出かける。

コーンのポタージュ。

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いんげんとゴーヤの豆鼓炒め。

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卵とトマトの炒め物。 コツはトマトを炒めたあと、鶏がらスープの原液を小さじ1/2入れること。 それから溶き卵を流しいれる。 これで、味が決まります。 なるほど。 ぜひおさらいしよう。

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メインは、じゃじゃ麺。

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デザートは、パイナップルシャーベット。

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17/07/16 Sun 「Engine」の中華料理教室。

朝。 豆のポタージュスープ、スクランブルエッグとほうれん草のオープンサンドイッチ。

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午前中。 お料理教室。 今日の先生は中華料理の「Engine」の松下和昌シェフ。

野菜のピータン豆腐。

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鱧の湯引き、ネギソース、豚トロのピリ辛香菜。 ネギソースおいしい。 他の食材にも応用できそうだ。

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メインは、牛肉の紹興酒煮。 花巻添え。 中華風のブッフ・ブルギィニョンという感じで、牛肉がほろほろ崩れるほど柔らかい。

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黄粉入りの杏仁豆腐。

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こちらが松下シェフ。若くて細い。

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その後、美容院で髪を切る。

夜。 レタスハムサラダ。

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チーズ、オリーブ、タコのお刺身などを並べる。

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メインはズッキーニと自家製サルシッチャのピザ。 うまし。

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