お料理教室

18/11/27 Tue お料理教室で、パエリア2種とオレンジアーモンドケーキ。

夜。 お料理教室。 今日はスペイン料理。

前菜は、生ハムとオレンジのサラダと、ポテトフライのブラバスソース。

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パプリカの効いた、ブラバスソースがとても美味。

メインは、パエリア2種。 

まず、魚介のパエリア。 魚介のエキスがお米に溶けこんで、とてもおいしい。 

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こちらは、鶏肉・舞茸・栗・ポルチーニのパエリア。 こちらは、鶏肉やキノコのエキスで、まったく違う美味しさ。

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コツは、玉ねぎをじっくり炒めてペーストを作ることと、おいしいスープを使うこと、層の薄いパエリアを作ること。 ぜひ自分でも作ってみよう。

デザートは、オレンジアーモンドケーキ。 

さっくりとした焼き菓子で、甘いもの苦手な私もペロリと平らげた。

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帰り道。 ライトアップされた、外苑のイチョウ並木。 きれい。

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18/10/25 Thu かぼちゃのプリン。

仕事後。 お料理教室。 今日のメニューは中華。

前菜は、干し豆腐ときくらげの中華和え、エビのうま煮、ネギソース。

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メインは、ベイジンチキンと花椒チキン。

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デザートは、パンプキンプディング。 

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このかぼちゃプリンがとてもおいしかった。 

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デザートが苦手な私も、ぺろりと平らげた。 素朴な味ながら、甘すぎず質感があって、ぜひ家でも作ってみたい味だ。

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18/09/26 Wed 銀座の「竹葉亭」で鯛茶、お料理教室で秋刀魚のフュージョン料理。

午前中。 外出。

昼。 久しぶりに銀座の竹葉亭で、鯛茶。 具の大盛りを頼んだ。

これこれ、この味です。 鯛もタレもすごく美味しい。 私はお茶漬けにはしないで、鯛をそのままご飯に少しずつ乗せて食べるのが好きだ。

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竹葉亭は昔、京橋にも大きなお店があり、よく昼の会食で使った。 大きなガラス窓から光がたっぷり入る店内で、うなぎの白焼きやかば焼きを頼み、最後に鯛茶で〆たものだ。  

夜。 お料理教室。 今日はフュージョン料理。 

先生が「フュージョン料理って、思いつかないような食材の組み合わせで、どんな料理になるのだろうとワクワクするけれど、食べるとあんまりおいしくないの」と言っていて、私のフュージョン料理に対する印象と全く一緒で笑っちゃう。 

今までおいしいフュージョン料理に出会ったことがないし、今後もリスクを払って挑戦する気もないというのが、正直な気持ち。

前菜のサラダは、アボカドとレンズ豆のしば漬けクリーム。 サンプルの盛り合わせは、レンズマメを土に見立てて、観葉植物のように作るのが面白い。

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試食の盛り付けは、こんな感じ。

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秋刀魚の大葉ジェノベーゼ。 秋刀魚を大名おろしにして、ジェノベーゼソースに大葉のみじん切りを入れて、パン粉を振りかけてオーブンで焼く。 付け合わせはレモンパスタ。

パン粉がサクサクして、とても美味。

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半身は、即席塩レモンで。

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デザートは、秋のフルーツとモヒートかき氷。 私はかき氷が苦手で、食べると頭痛がするので、フルーツだけ食べた。

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今年は秋刀魚をたくさん食べたい。

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18/08/29 Wed お料理教室で、おしゃれな水餃子。

夜。 お料理教室。

花を散らしたテーブルセッティングが素敵。 本物に見える造花だ。

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糸かぼちゃのタイ風サラダ。 ワンタンの皮を揚げて、カナッペのようにして食べる。

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白いトウモロコシのポタージュ。 とても甘い。

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メインは水餃子。 点心は前菜のイメージが強いけれど、ごま風味のタレで予想外に満腹になる。 餡がおいしかった。

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締めは、マンゴともち米のデザート。

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18/07/25 Wed お料理教室で桃の冷たいパスタと、穴子のカリカリ焼き。

夜。 お料理教室。

まず、桃の冷たいパスタ。 さっぱりして前菜にぴったり。

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メインは、穴子のカリカリ焼き。 すごくおいしい。 

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穴子は、皮に80℃のお湯をかけてナイフの背でぬめりを取ってきれいに洗う、という下処理が必要だと教わる。

ちょうど先週末、魚屋さんにおいしそうな穴子が並んでいて、携帯で穴子のレシピをさんざん検索したけど、ピンとくるものがなくて買うのをあきらめたばかりだった。 ぜひ作ってみよう。

ズッキーニも、歯ごたえが残るようにソテーすると、こりこりした食感がおいしい。

デザートはブラッドオレンジのティラミス。

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18/04/25 Wed 大阪「花様」の10種おばんさい膳と、お料理教室。

大阪日帰り出張。

昼。 茶屋町NUの「花様」で10種おばんさい膳。

サラダ。 近江から直送の野菜が新鮮でおいしい。

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メインは鶏肉と青菜のお鍋にした。 ここのおばんさいはどれもこれもおいしくて、大好きだ。

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夜。 お料理教室。

キヌア入りのサラダと、ラムチョップ。

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今日はいつも火を通す食材を生で食べて、いつも生で食べる食材に火を通した。 アヴォカドはグリルして、スナップエンドウとズッキーニは生でサラダにして。

デザートは、ミニカップケーキ。

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18/03/24 Sat お料理教室で、アサリとふきのとうのパスタ。

朝。 ごはんとお味噌汁、ハムエッグ、漬物の朝食。

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午前中。 お料理教室の振り替えで青山まで出かける。

テーブルセッティングの、黄色いチューリップがとてもかわいい。

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イワシのポルベッティと、セロリのサラダ。

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アサリとふきのとうのパスタ。

ボンゴレにふきのとうを刻んで入れると、一挙に春の味になる。 ふきのとうは天ぷらにするばかりだから、メニューの幅が広がってうれしい。

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デザートはドライフルーツとナッツがたくさん入ったアイスクリームの軽いバージョン。

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夜。 自炊。 スモークサーモンとトマトのサラダ。

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ベーコン、玉ねぎ、しめじ、ピーマンのペンネ。

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18/01/24 Wed お料理教室のプンタレッラと、西銀座デパートの「ブォーノブォーノ」の思い出。

夜。 お料理教室。

メインはしっとりむね肉とプンタレッラのサラダ。 

胸肉が本当にしっとりしてとてもおいしい。 塩・胡椒でマリネして数日おき、75度のお湯で10分茹でて、すぐにラップして氷水で冷やす。 ぜひ作ろう。

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デザートは金柑のモワールショコラ。

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もう10年以上前のこと。 銀座のブォーノブォーノというイタリア料理屋さんで、プンタレッラという野菜を初めて食べた。 

とても面白い食感なので驚いていたら、お店の人がわざわざ厨房から一株をお盆に乗せて持ってきて見せてくれた。 しばらくしてまた食べたくなってお店に行くとメニューになくて「プンタレッラは冬の短い間だけ入るんです」と教えてくれた。

こんな野菜。

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西銀座デパートの2階にあったブォーノブォーノは、親しみやすいのにちゃんとした料理とサービスで、席もゆったりしているので、銀座で歩き疲れたときに、予約なしでもたいてい並ばずに、居心地のいい椅子とおいしいイタリアンとワインにありつけた。 

とても使い勝手のいいお店だったけど、残念ながら数年前にお店は閉店してしまった。

プンタレッラを食べながらブォーノブォーノのことを思い出した。

ちょっとググるとブログに懐かしいお店のたたずまいの画像があるので、自分の思い出用にリンクしました。

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17/12/20 Wed お料理教室のクリスマスメニュー、今年はブイヤベース。

今月のお料理教室は、クリスマスメニューです。

柿とビーツのサラダ。

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付け合わせのガーリックトーストも、トマトとペストでクリスマスカラーです。

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メインは、ブイヤベース。

お教室では、アメリケーヌソースを活用して作る。 スープも具も事前に作って、食べる寸前に温めるので、パーティ料理に最適。

具は、ロブスター、ホンビノス、タラ。 食感のバラエティに富んだ食材の組み合わせで、飽きさせません。

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スープは別にカップで楽しむ。

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さらに、おいしいスープで作ったパスタ。 お米の形をしたリゾーニというパスタはつるんとした食感で、ごはんに似ているけれど、食べると全く別もの。 これはおいしい、是非作ろう。

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デザートは、チャイのクリスマスケーキ。

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17/11/22 Wed キウイの皮。

夜。 お料理教室。

前菜は、キウイとパクチーのサラダ。

キウイの皮をきれいに洗ってイボイボを取って、皮つきのまま、カリカリベーコンを突き刺して、ドレッシングで和えたハーブ(パクチー、ディル、セルフィーユ)を乗せる。

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キウイの皮は今までむいて捨ててしまったけど、なんと果肉より2倍のビタミンCがあるんですって。 おまけに食感も違和感ない。 明日から生ジュースには皮つきのままにしよう。

メインは、コンビーフと煮野菜。

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自分で作るコンビーフは、塩と胡椒で圧力鍋で作るシンプルなものだけど、お料理教室のレシピはいろいろなハーブを使って作る。 

デザートは、アップルクランブル。

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