17/09/28 Thu ホーチミンの感じのいい大衆食堂「Nam Giao」。

午前中の打ち合わせで、すべてのアポは終了！

昼。　ホテルのカフェレストランで揚げ春巻きを頼んで分けた。

揚げ春巻きについてくる野菜が新鮮でとてもきれい。

午後。 ラップアップ打ち合わせを終えて、ちょっと街を歩いてみる。

ベトナムが初めての同行者がバインミーを食べたいというので、私も付き合う。

同行者は図書館から「るるぶ」を借りていて、下調べが抜かりない。 るるぶお勧めの「My Banh Mi」というバインミー屋さんに行く。

お腹がすいていないので、一人分をシェアした。　ローストビーフのバインミー、バケットが香ばしくておいしかった。

夜は、カジュアルな大衆ベトナム料理のお店「Nam Giao」に行ってみる。　

地元の家族連れの客でにぎわっていて、みんなとても楽しそう。　いい店に違いない。

餅粉の前菜の盛り合わせを頼む。　干しエビが入っていたり、魚の粉がまぶしてあったり。

豚ひき肉のグリル。　ライスペーパーが硬いままで添えてある。　お店のお兄さんが水の入ったお茶碗を持ってきて「薄く手で水をライスペーパに塗ると、すぐ柔らかくなるから、それで肉と野菜を巻いて食べる」と教えてくれる。

シンガポール人の同僚もライスペーパーの準備に余念がありません。

こんな風に巻いて食べると、とても美味！

これは小さな貝のサラダ。　

大判の胡麻の揚げせんべいが一緒に出てくるので、割ってサラダを乗せて食べる。　これもおいしい！

ジャックフルーツのサラダ。　食感が面白い。

結構お腹がいっぱいになってきたけど、麺を味見したい、とまたお兄さんにお勧めを聞くと、和えそばと汁そばを食べろと言う。

まずは和えそばの「Bun Hen」。　

小さな貝や、ナッツや、揚げそばや、野菜がどっさり入っていて、底に結構こってりしたスープが隠れているので、豪快に混ぜてから食べる。　日本人の同行者は「おいしくて、止まらない」と食べ続けていた。

汁そばの「Bun Bo Hue」。　ちょっとスパイシーなビーフヌードル。　私はこちらがとても気に入った。

フォーがきしめんふうの平たい米の麺で柔らかい食感なのに対して、ブンは円筒状の太目の米麺でぷりんとしたコシがある。 スープは辛いというより品のいいダシが効いている。 あとで調べると、スープの辛味はレモングラスと唐辛子が入った油だそうで、あのさっぱり感に納得。 今度私もレモングラスオイル作ってみよう、いろいろ使えそう。

山のような野菜がついてくるので、麺に入れて食べる。

お店のお兄さんがとても感じよくて、食事もとてもおいしくて、「あたり」のお店でした。

17/09/27 Wed 人のつながり。

今日もホテルの食事から始まる。　

ジュースはいろいろな種類があるので、その日の気分で混ぜて飲む。　今日はオレンジジュース、パッションフルーツジュース、パイナップルジュースを自分で混ぜた。　うまい！

今朝の麺はフォーボーを選んだ。　牛肉のフォーが一番好き。

昼。　昨日の「Sepia」で、講習会のランチ。

酸っぱくて甘いスープ。



講習会も無事終わりました。

夜。　ホーチミンに駐在している昔の顧客と久しぶりに会う。

彼と最後に会ったのが2003年なので、なんと14年ぶりの再会です。

ブランジェリーが訪ねたという一軒家のベトナム料理屋さん「Cuc Gach Quan」に連れて行ってもらった。

料理は小ぶりで二人でもたくさんの種類が楽しめる。

夢中で14年分の積もる話をしたら、あっという間に時間が経ってしまった。　こうして今でもつながっているって素晴らしい。

今度はシンガポールでお会いしましょう。

17/09/26 Tue ホーチミンの地中海料理「サフラン」。

ホーチミンのホテルの朝食。

ベトナムはほんと、果物がおいしい。　このチビバナナがとても気に入っている。　スイカもたまらなくおいしい。

いつもテラス席で風に吹かれながら、朝食を取った。

麺コーナーでは3種類くらいの麺がある。　今日はエビ麺にした。

ベトナム料理のお惣菜のコーナーもある。　今日はココナツ味の海老パンケーキでした。

新鮮な野菜を巻いて食べるらしい。　好みの味だった。

昼。　打ち合わせ先の近くの「Sepia」という海鮮料理のお店に行く。

豚肉と魚を煮たもの。　こういう組み合わせって日本にはない。

海老の炭火焼き、などなど。

外の水槽には、タコやら、

海老やら、魚やら、たくさんの新鮮な海鮮が泳いでいた。

夜。　これからずっとベトナム料理が続くので、今夜は洋食にしようと「サフラン」というお店に行った。

座ると、グラスシャンパンとパンとタプナードなどが出てくる。　ウエルカムシャンパンが嬉しい。

ワインを頼んで、食事はシェアすることにした。

シャルキュトリーとチーズの盛り合わせ。　いいハム使ってます。

タコのサラダ。　タコは柔らかくて温かい。　マンゴが入っていておいしいアクセントだ。

メインはお店のお勧めの羊の煮込み。

鰻の寝床みたいに細長いお店で、常連客でにぎわっていた。　ワインとおいしい食事をしたくなったらまた来よう。

16/09/18 Sun 成田空港の産直マルシェ「空の駅」。

帰国の日。

朝5時半にホテルを出発して空港に向かう。

空港の手続きを済ませてアプリコットラウンジに行く。　窓が多くて明るいラウンジだ。 フォーがあったので懲りずに食べた。　生野菜には必ず入っていたベトナムミントという土地のミントがとてもマイルドな風味で気に入っていたけど、この一杯でとうとうお別れだ。

機内で「スポットライト」という実話に基づく映画を見た。　地味だけど丁寧に作られていてとても面白かった。　何事も地道な作業の積み重ねが大切なのだ。

午後4時に成田に到着。　成田空港の到着フロアの中央出口付近にに農産物を売る産直マルシェがる。生ハラペーニョなんかも売られていてひそかに気に入っている。　葉物は朝取れも多い。 今日も生のハラペーニョがあったの、朝獲れモロヘイヤ・ゴーヤと一緒に買って帰った。

夜。　自炊。　モロヘイヤのスープ、キュウリとわかめの酢の物、

メインは、ツナとトマトのスパゲッティ。

16/09/17 Sat Rex Hotelのフォー・ボー。

昨日のうちにホテルを移動して、インターコンチネンタルの朝食。

午前中。　膠着状態になっている顧客と打ち合わせ。　前に進むような気があまりしない。

昼。　まだフォーボー（牛肉のフォー）を食べていないし、Rex Hotelのフォーは悪くないというのでまたまたRex Hotelに行く。

今日は一階のテラス席に座る。　まずモヒート。

昨日おいしかった揚げ春巻きを頼んだら、今日はお皿に盛られてきた。　春巻きの皮がいつもと違う。　昨日の皮はライスペーパーだったけど、今日は普通の春巻きの皮だ。

揚げ豆腐のレモングラスソース。　これ、とてもおいしい。

フォーの野菜とハーブ類。

フォーが登場。

ハーブを入れてライムを絞って食べます。 スープがおいしい。

ごちそうさまでした。

夜は、近くのビアレストランでビールとウインナとザワークラウトお代わり。

16/09/16 Fri ホーチミン「Rex Hotel」の揚げ春巻き、ベトナムお料理教室、箸型バインミー。

もともと今朝帰国の予定だったが、欧州の顧客と明日ベトナムで打ち合わせすることになったので直前で帰国を延ばした。　

日本人の同行者は今朝のフライトで帰国したし、シンガポール人の同行者は現場に出かけてしまったので、ぽっかり空いた一日。　週末がつぶれる分、今日はゆっくりしよう。

午前中、散歩に出かけて雑貨屋さんでコットンのブラウスを２枚買った。　

昼。　Rex Hotelのカフェに行き、ワインと揚げ春巻きを注文する。

待つ間パソコンを広げて仕事をしていると、ウェイターのおじさまがうやうやしくテーブルセッティングをしてくれた。

そして出てきたのがこれ。　カリカリ熱々の揚げ春巻きがパイナップルに突き刺さっています。

そしてたっぷりの新鮮な野菜とベトナムハーブも一緒です。

前出のウェイターのおじさまが「食べ方を教えましょう」と、春巻きを野菜でくるんでスイートチリソースにつけて、と実演してくれた。

野菜も新鮮で、揚げ春巻きもとても美味でしあわせ。

午後。　数日前にググって申し込んでおいたお料理教室に出かける。　ホテルから歩いて１０分のところにあるHoa Tocというベトナム料理の２階にある。

一品作って食べて、また作って食べて、という方式。

まずベトナムのスープ。　これは甘くて私にはちょっと無理な味。　一緒に参加した若い韓国人男子（インターコンのシェフだそう）が、おいしいと思うかと聞くので「ユニークな味」と答えると「それは好きってことか嫌いってことか」と突っ込んで聞いてくる。　ま、好きじゃないわね。　

２品目はバナナのつぼみのサラダ。

これ、おいしい。　バナナのつぼみがミョウガのような食感です。

次はバインセウ。　専用の粉にはいろいろ入っていて、この豆の粉も使われているそう。

具を炒めたあと、衣をフライパンに均等に流しいれて、気長に回しながら焼き目をつけていく大変な作業だ。　レストランではバインセオの専属のスタッフがいるとのこと。

何とか出来上がりました。

生野菜で包んでソースをつけて食べる。

デザートはパッションフルーツのムース。

全部作り終わるころには参加者たちも仲良くなって記念撮影。　台湾人の姉妹、韓国人のカップル、カナダ人の母娘、そして一人で参加したアメリカ人と私。

アメリカ人の女性が私に「この料理教室、どうやって見つけたの」と聞くので「こっちに来てググった」と言うと、「私も」と言う。　彼女も出張中でぽっかり一日時間が空いて困った同じ境遇の人だった。

「これからホテルに戻ってモヒートを飲むのが楽しみ！」と言う。　私と同じこと考えているオヤジ女がここにいる。　一緒に飲みたそうにしていたけど、ほかにもすることがあるので別れてホテルに戻った。

夜。　お料理教室が5時までだったのでお腹が空かない。　ベトナムのサンドイッチ「バインミー」をまだ食べていないし、ホテルの近くに細いバインミーを売るカフェがあったので、テイクアウトした。

太目のグリッシーニほどのフランスパン。

中身はミートボールをほぐしたもの。　これ、とてもおいしかった。　ビールに合いました。

16/09/15 Thu ホーチミン「Rex Hotel」の朝食。

朝。　Rex Hotelのブッフェ。　

私の朝食はまずジュースとフルーツから始まる。　

このホテルのジュースコーナーはいろいろな種類の生ジュースがあるので、私はその日の気分でミックスして飲む。　今日のジュースはオレンジ・パイナップル・パッションフルーツ。

果物も新鮮で甘い。　特に気に入ったのが小さなバナナ。　皮が薄くて味が濃い。

次にスープ麺コーナーでフォーを頼む。 今日のフォーは鶏肉にした。　小ぶりのサイズです。

フォーと言えば牛肉ですが、日本で食べるフォーは鶏肉が多くてぱさぱさした味で個人的には苦手ですが、こちらのフォーの鶏肉はしっかり味がついていて、美味だった。

日替わりベトナムおかずのコーナーから、ひき肉を米粉クレープで巻いたベトナム風腸粉。　これも好き。

毎日飲んだカプチーノ。　

ホテルの朝食って席に着くと「コーヒー、紅茶どちらにしますか？」といわれるけど、大体の場合「カプチーノ」とか「ラテ」というと、追加料金なしで対応してくれる。　万が一「追加料金いただきます」と言われたら「じゃ、普通のコーヒーでいい」と断ってもいいし。

昼はホテルの一階のレストランでセミナーの顧客と共に昼食会。

午後、セミナー開催。

夜。　身内で中華料理。

ホーチミンはバイクが盛んで、道の３６０度方向からバイクがやってくる。　圧巻です。 これ、なにかの集会ではありません。 ただの信号待ちです。

しかしその分排気ガスがひどくて、滞在中ずっと乗り物酔いしたようだった。　ハノイはさらにひどいらしいので、私には無理かもしれない。

16/09/14 Wed ホーチミン「Song Nyu」でシーフード。

早朝のウォーキング。　市庁舎の前でホーチミン氏が手を振っています。

昼。　現地の代理店と会食。　「Song Nyu Seafood Restaurant」という静かなレストランだ。　

ホーチミンではビールに氷を入れて飲むんです。　これ、意外といいんですね、アルコール分が低くなるし、いつまでも冷たいし。

エビのカクテル。　冷たいカクテルかと思ったら、茹でたての海老がココナツのスープに浸かっているのでした　すごくおいしい。

貝のグリル。　香ばしい味。

ソフトシェルクラブ。　あまり好きなメニューではなかったけど、本場は違います。　とてもおいしい。　蟹の味が濃い。

蒸し魚。

チャーハン。　ホーチミンのチャーハンはこれで２度目だけど、やっぱり口に合わない。

ニガウリとフィッシュボールのスープ。

お、やっぱり出てきた野菜のベトナムバーニャカウダ。　

タレはその店によって自慢の味のようです。　もりもり野菜が食べられてうれしい。

ごちそうさまでした。

午後。　打ち合わせ一件。　ベトナム人の英語にまだ慣れないのでノートに絵を描きながら打ち合わせ。　シンガポール人のスタッフに「なんでわかるの？」と聞いたら「慣れるまで何年もかかった」とのこと。　一日が終わる頃には頭がガンガンする。

夜。　別の代理店と食事。　和食屋さんに連れて行ってもらった。　「花ゆき」というお店で、日本人の従業員は見当たらないけど、日本人客で賑わっているカジュアルな居酒屋です。

試しにマグロとアヴォカドの細巻きを頼んだら、意外や意外、日本のへたな居酒屋よりずっとまともな巻き寿司が出てきた。　味もすこぶるよい。　ホーチミンは魚介が新鮮だそう。

きゅうりとわかめの酢の物もおいしかった。　ししゃも、焼き餃子、などを堪能しました。　

こんな和食の休憩地点があるのはありがたいことです。

16/09/13 Tue ベトナムのバーニャカウダ「mam kho quet」。

午前中。　打ち合わせ。

昼。　打ち合わせ場所付近の海鮮料理のお店「Sepia」に行く。

座って出てきたのはニンニクと葉っぱに包まれたもの。　葉っぱをはずすと中身はハムでした。　なかなかおいしい。

カニのスープ。

これはベトナムの蒸し野菜。　たぶん「mam kho quet」という名前の料理だと思う。

オクラ、ゴーヤ、ブロッコリー、カリフラワー、人参、ズッキーニ、葉物野菜などを蒸して、豚の脂身やサンバルやニンニクなどを煮詰めたうまみたっぷりのソースを野菜ですくいながら食べる。　蒸しただけの野菜がこのソースをまとったとたん、とまらないおいしさになる。

ホストのベトナム人が「家でこれをつまみながらビールを飲むのが日課。　これだけあればいい」というほど好きだと言う。　

エビの炭焼き。　かなり大振りの海老で、なんと川海老とのこと。　

魚のグリル。　これ、絶品でした。　ガルーパでしょうか。　ぷりっぷりで、味がしっかりして。　肉のような食感だった。

デザートの果物はすべて地のものだそう。　一番外側の柑橘系がとてもおいしかった。　ポメロというそう。　あとで調べたら文旦でした。

夜。　シンガポール人の同行者が知っているレストランに行く。　「nha hang ngon」というお店。

店内が屋台みたい。座り込んで前菜を料理する人たちがいる。

料理はいまいち。

特にベトナムのチャーハンは口に合わない。　ホテルの朝食ビュッフェのチャーハンみたいにぼそぼそして味気ない。

ただ一つ、日本人の同行者が頼んだベトナム蟹の茹でたものは、すごくおいしかった。

シンプルに茹でて塩をつけて食べるだけなんだけど、むっちりとした肉の食感と上品な甘さでこの蟹は大当たり。

歩いてホテルに戻ると大通り公園には夕涼みの人たちでにぎわっていた。　右手の白い建物がRex Hotel。

市庁舎も美しい。

16/09/12 Mon ホーチミン「Rex Hotel」。

今回の宿泊先はRex Hotelというクラシカルなホテルで、なんとなく御茶ノ水の「山の上ホテル」と同じ匂いがします。　

今年が開業９０周年というだけあり、すべてがゆったりと作られていて、今のホテルの計算されつくした合理性とは対極にあり、その無駄な空間の贅沢さにずいぶんと癒されました。

5階建ての低層ホテルで、朝食レストランも５階の「Rooftop Garden」という。

レストランの横にはプール。

階下には舞台や観客席、１階のホテルが見下ろせる。

夜に明かりが灯ると、モザイクのガラス窓がレトロ。

１階のステージでは毎晩水上人形劇をやっていて、一人１５００円くらいなのでぜひ時間を見つけて観たいと思ったけれど時間がありませんでした。　

或る夜。　会食から戻ったら劇のフィナーレをやっていたので、パチリとシャッターを押した。

ルーフトップガーデンのテラスでは夜には生演奏がある。

朝食の果物も充実しています。

フォーのコーナーもあり、毎朝食べた。

ここのカプチーノも私の好みにドンピシャでした。　ベトナムコーヒーを使ってるのかな。

午後のアポが早めに終わると夕食までいったん解散となるので、私はパソコン抱えて５階のレストランのテラスに行き、メールをやっつけます。

ライムがたくさんとれる場所柄、ホテルのモヒートもライムだらけでとても気に入りました。